抽出温度の『なんで？』
コーヒーの抽出で悩むのが、お湯の温度。
よくコーヒーの本やバリスタさんは、83〜85℃付近が良いと言いますが『なんで』なのでしょうか？
温度下がるの待つの面倒やし、沸かしたてでよくない？
そう思われるかもしれませんね。
では、まず、コーヒーを抽出する際にお湯を沸かすのは『なんで』か、ちょっと考えてみましょう。
当然ですが、水でコーヒーを抽出するのは、とてつもない時間がかかります（例：水出しコーヒー）。
でも、ハンドドリップでコーヒーを淹れるとき、7時間も8時間もかかりませんよね。
それは、なんでかというと、水を温めて温度を上げることによって、抽出効率を上げているからです。
とすると、沸騰したての熱湯は、とてつもない抽出の力を持っていることになります。
すると、昨日のコラムで書いたように、雑味まで出てしまうのです。
➡︎豆の挽き具合の『なんで？』 （パスワード：kohikuru）
なので、コーヒーの旨味をしっかり抽出しつつ、雑味を出さない適度な温度にする必要があるのです。
感想や質問等、もしあればお寄せください〜
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