運営者プロフィール
お店のないコーヒー屋 / コーヒーライター
自家焙煎のコーヒーをWebショップで販売。全国でカフェ・イベントを開催。
雑貨屋にコーヒーを卸したり、コーヒーコラムを執筆したりもしています。
＞今野 直倫のプロフィール
コーヒーをお家で淹れると、エグ味が出たりしませんか？
顔をしかめてしまうような、苦味というか渋みというか。
そういった嫌なエグ味が出てしまうのは『なんで』なのでしょうか？
これには色々と原因がありますが、挙げていくと。
・お湯の温度
・挽き目
・時間
・攪拌（注ぐ勢い）
これらの要素が、上振れすると、基本的に渋みが出やすくなります。
『なんで』かの答えは、先日もお伝えした、味の出やすさに起因します。
忘れてしまった方は、前回、前々回のコラムをご覧ください。
エグ味などの嫌な味は、1番出にくい味なのですが、抽出効率を高めると出てきてしまいます。
なので、沸騰直後のお湯を使ったり、粉を細く挽きすぎたりするのが良くないとされるんですね。
今回は、以上になります。
こちらのコラムに質問などあれば、Facebookグループの方でお寄せください☺️
また、明日20日（土）21:00〜は、オンラインコーヒー会を開催しますので、ざっくばらんにお話しましょう〜
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