【田口護の珈琲大全】コーヒーの知識を知りたいならこの一冊！

コーヒーを学びたい方

「コーヒーの知識を知りたい。でも、何から始めたらええんやろ？本なんてたくさんあるし、どれからあたっていいかわからん……。おすすめの本を教えて！」

そういった疑問に答えます。

動画で見たい方はこちら↓

皆さん、こんにちは！COWRITE COFFEE代表の今野直倫です。

コーヒーの知識ってどうやって身に付けたらええんやろ？

始めたばかりの頃って、どうしたらいいか分かりませんよね。

私もそうでした。

ただ私は「これ一冊あれば十分だ！」という本に出会い、実際今までそれで知識を付けてきたので紹介します。

この記事が皆さんのコーヒーライフのお役に立てれば幸いです。

1. コーヒーの知識を知りたいなら「田口護の珈琲大全」！

珈琲の知識が知りたい！というのであれば、結論としては、本は一冊で十分です。

というか、最初は一冊に絞った方がいいです。

なぜかというと、コーヒーについては色々な人が色々なことを言っており、これが唯一正しい！ということがなかなか定まらないからです。

なので、最初は1人の筆者の一貫した考えを学んだ方が吸収が早いのです。

そして、一冊にするというならば、この一冊が断然おすすめです⬇︎

いろんな本にあたるのもいいのですが、まずはこの一冊を中心に据えましょう。

かなり体系化された知識の集合なので、これを幹にしてそこに枝葉の知識をつけていくことをお勧めます。

幹がしっかりしてないと、良い枝葉は伸びませんからね。

この本で、まずは基本的な部分を固めていきましょう。

2. 「田口護の珈琲大全」がおすすめな理由

「田口護の珈琲大全」は、先ほども言ったように、かなり体系化された知識を扱っています。

その内容については、次の節で例を挙げますが、まずなぜ私がここまでおすすめするのか、ということをお伝えしておきます。

一番大きいのは、普段何気なく美味しいと思っていたり、不味いと思っていた淹れ方・焙煎の仕方などが、ストンと腑に落ちるように説明されているということです。

この本では、抽出や焙煎のことがかなり理論的に、それも喩え話を用いながら解説されているので、非常にわかりやすいです。

かなり理屈っぽい部分もあるので、研究者肌の人にはどハマりするでしょうね。

物事にちゃんとした根拠を求める人にもおすすめです。

コーヒー全般にわたってしっかり網羅されているので、取りこぼしなくバランスよく学ぶことができると思いますよ。

3. 「田口護の珈琲大全」で実際に役に立った知識

知識というのは、知識として蓄えているだけではいけません。

実際にアウトプットすることができて、やっとそれを学んだ意味があるわけです。

では、実際に実戦で役に立っていることを引用してみます。

まずは、焙煎に関することです⬇︎

“途中でアップダウンがあるような焙煎は「ムリ、ムダ」のある焙煎”

（参考：田口護の珈琲大全）

これは読んだ瞬間、ほんまにビビっときた言葉でした。

焙煎は、温度の調節がキモとなってくるのですが、むやみやたらに変えるのはよくない、ということを教えられました。

次は、ハンドドリップに関することも引用しておきます⬇︎

“破れた箇所の繕い（焙煎のミスをドリップで補うなど）はできても、縫合した痕跡はくっきり残っている”

（参考：田口護の珈琲大全）

これは学んだ、というよりも、普段経験的に理解していることが、言語化されたことでストンと腑に落ちたという感じですね。

例えば、焙煎を深くし過ぎた豆は、温度を下げたり、メッシュを粗くして酸味を目立たせることはできるわけですが、豆本来の酸味を引き出すことはできないわけです。

この本を読んでいると、こういった「あー、あれはこういうことやったんか〜」ということが多くて、話がすっと入ってくることが多々ありますね。

また、知識の断片ではない、こういった根本的な考え方は、自分の血肉になっているなぁと感じます。

4. まとめ

本記事の内容をまとめます。

こんな感じです。

今では色々読んではいますが、根幹になっているのはこの本です。

細々とした知識を得たら、この本に上書きしていくイメージで、付け足していくイメージでやってますね。

この本が絶対というわけではないですが、皆さんも何か軸になる本を選んで、取り敢えず通してみてください！

今回は、以上です。

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今野直倫

コーヒー屋・フリーランスWebマーケター｜ミニマリスト｜心の病気・通勤中に倒れる ▶︎ 教師辞める ▶︎ 全国を回る出張バリスタ・Webライター ▶︎ 実店舗オープン・Webマーケター｜店番しながら仕事したり、コーヒー飲みながら仕事したり。